Tutti gli eventi e le iniziative di questo festival ruotano intorno al mondo equestre.
La Fiera del Cavallo di Jerez è allegria, divertimento e animali di pura razza. La nobiltà degli esemplari che si possono ammirare in occasione di questa fiera l'hanno resa famosa a livello internazionale. Di origine antichissima (1284), originariamente era un mercato del bestiame che si è poi evoluto fino a diventare la summa di eventi attuale. Tra questi spiccano i concorsi e le competizioni equestri e gli stand che vengono installati nel parco González Hontoria, che in questi giorni decora i suoi viali e le strade con ghirlande e fiori.
Nel corso della settimana vengono organizzate attività di ogni tipo legate al mondo dei cavalli, come concorsi internazionali di salti, dressage, rally equestri, esposizioni di esemplari selezionati e aste. Inoltre, di giorno, il parco González Hontoria si popola di centinaia di cavalieri, amazzoni e carrozze che percorrono i viali dell'area fieristica in uno spettacolo maestoso che vale la pena di ammirare. In questo spazio vengono posizionati gli stand delle associazioni e dei club, con decorazioni che ogni anno hanno un tema diverso e premi per i migliori allestimenti. All'interno si beve vino Fino, si degustano i prodotti locali e si ballano sevillanas fino alle prime ore del mattino, in un'atmosfera di straordinaria allegria e divertimento che sembra trasformare il parco in un grande tablao di flamenco. Ci sono anche stand gastronomici e di bevande, come pure attrazioni per bambini. Spettacoli taurini, gare di sevillana e fuochi d'artificio sono altre iniziative che completano il programma della fiera.
