Valencia accoglie la primavera con Las Fallas Per mesi si lavora alle monumentali statue di cartone che verranno divorate dalle fiamme in uno spettacolo molto suggestivo. Dal 2016 la festa è entrata a far parte del Patrimonio Immateriale dell'Umanità dall'UNESCO.
Las Fallas sono la festa più nota di Valencia a livello internazionale. Grazie a un mix di arte, talento e buon gusto, durante la settimana del 19 marzo la città si riempie di giganteschi monumenti di cartone, i ninots. Questa festa nasce dai parot dei falegnami: lampade di legno con le quali in inverno si illuminavano i laboratori e che bruciavano per le strade alla vigilia di San José. Inizialmente veniva dato loro un aspetto umano grazie a decori realizzati con stracci vecchi, ma a metà del XIX secolo iniziarono a essere prodotti in una dimensione sempre maggiore e con una forma migliorata, fino a diventare monumentali pupazzi decorativi.
Anche se gli eventi principali si festeggiano durante la settimana del 19, Valencia inizia la preparazione di questo clima di festa già dal 1° marzo con le mascletás, spettacoli pirotecnici realizzati tutti i giorni alle 14:00 nella Piazza del Comune. Infine, la notte del 15 marzo, avviene la tradizionale plantà delle fallas. Tutta la notte si lavora all'assemblaggio di oltre 700 figure che vengono posizionate nelle vie e nelle piazze della città. Dato che possono raggiungere anche i 20 metri di altezza, alcune vengono montate con qualche giorno di anticipo. La mattina del 16 Valencia si sveglia circondata da caricature e rappresentazioni satiriche che, con un grande senso dell'umorismo, criticano politici, personaggi famosi e i principali eventi di attualità.
È possibile ammirare questo spettacolo anche nei giorni seguenti fino a che, nella notte tra il 19 e il 20, avviene la cremà, il momento in cui vengono bruciate in un affascinante gioco di luci, musica e fuochi d'artificio. Tra i tanti ninot uno solo, eletto per votazione popolare, viene salvato dalle fiamme ed entra a far parte della collezione del Museo Fallero. Un altro momento molto emozionante de las Fallas è l'offerta di fiori alla Vergine, il momento in cui i comitati delle Fallas, che sfilano il 17 e 18 marzo in onore alla patrona, formano una montagna di fiori di 14 metri di altezza. Balli popolari, sfilate, corride di tori, concorsi e altri eventi di svago completano il programma di questi festeggiamenti.
