Il territorio storico del Baix Maestrat (Basso Maestrazgo), a nord della provincia di Castellón, ha per capoluogo la località di Sant Mateu. Per la sua importanza storico-artistica, il suo centro storico è stato dichiarato Bene di Interesse Culturale.
A pochi chilometri dal Mar Mediterraneo e dalla Costa del Azahar si trova questo paese, dal profondo sapore storico. Queste terre di ulivi, mandorli e cereali vissero sotto l’egida dell'Ordine di Montesa durante l’epoca medievale. Il fatto che fosse la residenza dei maestri e la capitale del Maestrazgo attrasse artigiani e allevatori, che trasformarono Sant Mateu in un interessante centro commerciale, che addirittura esportava lana per i telai di Firenze. Tale splendore economico è rimasto riflesso in un ricco patrimonio artistico in cui si alternano le case nobiliari e i palazzi a costruzioni religione di tipo romanico e gotico.
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