Covarrubias deve il suo nome alle grotte dalle tonalità rosse che abbondano nella zona circostante. La sua area urbana, dichiarata Bene di Interesse Culturale, è uno dei migliori esempi di urbanistica tipica castigliana con strade porticate e case con intelaiatura in legno.
L'ingresso al centro storico avviene attraverso l'arco dell'Archivio dell'Adelantamiento de Castilla, sulla cui facciata è visibile lo stemma di Filippo II. Prima di attraversare l'arco, presta attenzione al transetto gotico del XVI secolo che si trova di fronte all'archivio. Una passeggiata nel centro storico ti permetterà di scoprire le caratteristiche dell'architettura tipica castigliana: piano terra in pietra, portici, intelaiatura in legno a vista e balcone superiore. La casa di Donna Sancha è uno degli esempi migliori.
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