Lo storico capoluogo della regione dell'Alto Maestrazgo custodisce tra le sue pietre e le sue case non solo uno splendido patrimonio monumentale e architettonico, ma anche gli echi di antiche leggende e battaglie. Il centro storico è stato dichiarato Bene di Interesse Culturale.
La località custodisce uno dei complessi monumentali più completi dell'architettura gotica aragonese. La città è dominata dalle rovine dell'antico castello, devastato durante la I Guerra Carlista: Cantavieja fu il centro di comando del generale carlista Ramón Cabrera, la «Tigre del Maestrazgo».Strade strette e case medievali conducono alla scoperta degli angoli principali di Cantavieja. Nella porticata Plaza Mayor si trovano anche il Palazzo Comunale, al cui interno spicca il soffitto gotico a cassettoni della Sala Plenaria, e la Chiesa della Asunción (sec. XVIII), di ampie proporzioni, con facciata e portico in stile gotico.Altri edifici di interesse sono la chiesa gotica di San Miguel, l'antico ospedale barocco di San Roque e dimore tradizionali come Casa Bayle, Casa Novales e Mas Fortificado.La cittadina si trova in cima a un ripido sperone roccioso che le conferisce una silhouette impressionante. Come nel resto dell'area, la bellezza dei paesaggi ne fa una meta particolarmente apprezzata dagli escursionisti.
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