Si dice che il buon gusto consiste nel variare e in Spagna la Comunità Autonoma della Navarra è una regione con una grande varietà di paesaggi. Qui si alternano valli con boschi frondosi, rumorose cascate e importanti corsi fluviali. Anche nella gastronomia e nei prodotti tipici esiste varietà: cambiano man mano che ci si sposta verso la zona dei Pirenei, o verso quella rivierasca, oppure nella zona intermedia, dove abbondano pascoli e valli verdeggianti. Ma c’è qualcosa che non cambia: la generosità dei paesaggi e dei prodotti.
Un altro elemento comune è la predilezione per gli ingredienti naturali, che danno ai piatti di questa zona un sapore inconfondibile; il sapore della buona tavola, che affascina il viaggiatore che decide di percorrere gli itinerari della Navarra. La zona cerealicola e i campi sono due aree molto differenti. Tuttavia presentano elementi comuni a quell’antico Regno, famoso per la buona cucina.
Dalla montagna ai campi
La Comunità della Navarra è circondata dai Pirenei. Prodotti tipici abbondanti nella zona montana sono il latte, il formaggio, la carne (ovina e bovina), le castagne, le nocciole, le famose patate Aézcoa... È da segnalare la ricchezza del campo, dove si possono trovare pomodori, borragine, piselli, lattuga, peperoni, cardo, verza, cavoli e bietole. Nei Pirenei occidentali si preparano molto bene la trota di fiume o il salmone del Bidasoa, molto apprezzato e sempre più scarso. E per cominciare, non vi potete perdere gli asparagi della zona rivierasca, i peperoni della varietà piquillo e i carciofi di Tudela.In Navarra si mangia sempre bene. Forse per l’influenza che hanno sempre avuto i monasteri che si trovano in questa regione, dove si alimentava lo spirito, ma anche il corpo. Dalle alubias pocha, fagioli tipici di Sangüesa, agli zampetti di maiale, il visitatore che lo desidera può degustare una grande varietà di prodotti e piatti tipici. È d’obbligo assaggiare l'agnello al chilindrón (con peperoni secchi) a Pamplona e, ovviamente, le fette di pane tostato con aglio e olio, il maiale o il maialino da latte arrosto di Estella e le ciliege di Ciriza. Tutti questi alimenti, e molti altri ancora, soddisfano il palato di chi li assaggia e invitano al bis.Oltre alla carne bovina e a quella suina, è degna di essere menzionata la selvaggina, e in particolare il piccione, il capriolo, la lepre, la pernice e la quaglia. Negli ultimi tempi nella cucina della Navarra è stata introdotta una novità che ha avuto un grande successo: l'anatra da ingrasso del territorio di Aranaz, che produce un foie-gras davvero eccellente.
Cucina natalizia di Navarra
Dagli orti e le campagne alle tavole: questa è la proposta più tradizionale di Navarra. Prodotti salutari e naturali come gli asparagi, i carciofi o il cardo sono essenziali. I primi molte volte si gustano negli antipasti e senza condimenti. I carciofi si cucinano in molti modi, ma quello più natalizio di prepararli è probabilmente con le vongole. Il cardo, invece, cucinato con le mandorle è un’icona di queste feste. I dolci più conosciuti sono i composti di frutta candita e le mandorle croccanti.
