Parlare della gastronomia di Maiorca, Minorca, Ibiza e Formentera significa parlare di piatti ricchi che costituiscono un autentico piacere per i sensi. Si tratta di una cucina che sfrutta al massimo le risorse proprie delle isole, coniugandole alle varie influenze di quanti sono passati dall'arcipelago durante la sua storia: una moltitudine di civiltà (greci, fenici, romani, arabi, francesi, inglesi...).
Qualsiasi turista in visita alle Baleari resterà colpito dalla bellezza dei mandorli in fiore, a febbraio. Il frutto di questi alberi è elemento indispensabile della tradizione culinaria isolana, come lo sono il pane, l'olio d'oliva e i pomodori, sia quelli da tavola, sia quelli a lunga conservazione, chiamati de ramallet (pomodorini destinati alla conservazione fino ai mesi invernali, "da appendere"). Sapientemente presentati, costituiscono un saporitissimo antipasto di qualsiasi pasto e una nutriente colazione o merenda, che si può accompagnare con il formaggio di Mahón, un prodotto a Denominazione di Origine. Si tratta di un formaggio che adottò questo nome generico, anche se proveniente da altre località dell'isola, perché era da questo porto che partivano le imbarcazioni destinate ad esportarlo.
Prodotti variati
Sempre più rinomate, fino a costituire vere e proprie istituzioni, le patate di Sa Pobla, i peperoni gialli isolani, la carota viola o altri prodotti della terra. Senza dimenticare comunque le ricchezze del mare e le carni, alla base dell'alimentazione di queste isole. La cucina tradizionale delle Isole Baleari è frutto dell'intensa attività peschiera e agricola che caratterizzava le isole prima dell'esplosione del turismo. Il maiale e l'aragosta erano i sovrani virtuali della gastronomia. Questo senza parlare degli insaccati, specialmente della sobrasada (insaccato di carne speziata), con Indicazione geografica protetta Sobrassada de Mallorca, che ha acquisito anch'essa una meritata fama. O del pesce, saporito e variato, molto utilizzato nella preparazione di brodi.Il turista che si reca alle Isole Baleari potrà degustare piatti come le zuppe di pesce (un pesce tipico locale è il rossetto, ovvero l'Aphia Minuta), il coniglio alle cipolle, l'anatra con le olive e le magnifiche cocas (torte) dolci o salate. Non bisognerebbe perdere l'opportunità di assaggiare il riso alla granseola o il famoso scorfano alle erbe fini, o ancora una zuppa invernale, quando il tempo lo consente. Un autentico lusso offerto da Minorca è la caldereta (zuppa) di aragosta come primo piatto, nonché, ripetiamolo, piatto unico. Ogni isola propone poi le proprie pietanze autoctone.
Ensaimadas (dolci a forma di spirale) e altre delizie
Il pasto non potrà considerarsi completo se non si assaggia uno degli squisiti dessert locali. La scelta non manca: La cazuela de requesón (terrina di formaggio fresco) è il dessert a base di latte per eccellenza, ma vale la pena ricordare anche la coca (torta) di albicocche. Non ci si può dimenticare la tradizionale ensaimada (Denominazione Specifica Ensaimada de Mallorca), di fama mondiale, o certi dolcetti tipici di piccole dimensioni chiamati quartos, come pure il rubiol, il crespell, il flaó (sorta di budino) o il gató de almendra (dolce di mandorle).
Liquori e rosoli
Per accompagnare questi dolci squisiti o anche come aperitivo, le diverse isole propongono una gamma vasta e variata di liquori tradizionali tra i quali si ricordano il Palo de Mallorca (Denominazione Geografica Palo de Mallorca), le Herbes Mallorquines, il Gin de Menorca (Denominazione geografica Gin de Menorca), le Herbes Eivissenques (Denominazione geografica Herbes Eivissenques) e la Frígola (a base di timo).
Vini
Per quanto riguarda il vino, l'arcipelago delle Baleari vanta attualmente due Denominazioni di Origine: Binissalem e Pla i Llevant di Maiorca, esponenti della millenaria cultura del vino sviluppatasi nelle isole dove i rossi hanno maggiore visibilità rispetto ai bianchi e ai rosé. Occorre sottolineare anche la Denominazione geografica Vins de la Terra d’Eivissa (vini del territorio d'Ibiza), che tutela la produzione dei vini prodotti sull'isola di Ibiza, che riscuotono grande successo.
Cucina natalizia delle Isole Baleari
Il menù natalizio di queste isole include: crema di mandorle o zuppa di Natale (con pasta ripiena di carne), formaggio di Mahón, frutti di mare, tacchino ripieno e dolci elaborati con miele e mandorle. Tra i ripieni più tradizionali ci sono gli escaldums di Natale (tacchino con datteri, prugne, pomodori e sobrasada). Tra i dessert, i più famosi sono la coca de turrón, il tambor de almendras, il turrón de yema quemada e il cuscussó di Minorca (un composto dolce che a volte si utilizza come ripieno per capone o tacchino).
