Des plats riches, sains et 100 % marins dans le sud de l’Espagne
La gastronomie de Cadix, une cuisine principalement issue des produits de la mer, allie recettes traditionnelles et propositions innovantes élaborées à partir de nouveaux aliments comme le plancton. Nous vous aidons à identifier certaines des saveurs que vous pourrez déguster pendant les vacances.
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Le plancton, le nouvel aliment vert
Manger du plancton, c’est goûter la proposition originale du « chef de la mer », Ángel León. Il s’agit d’un exhausteur de goût marin 100 % naturel, d’origine végétale et excellent pour la santé. Depuis 2014, l’Union européenne reconnaît le phytoplancton marin ou plancton végétal comme « nouvel aliment ». Vous le retrouverez dans les paellas, les desserts, les empanadillas et même dans les fromages à Aponiente (restaurant d'Ángel León à El Puerto de Santa María, trois étoiles Michelin) et dans de plus en plus de restaurants, notamment à Cadix. Vous pouvez même vous en procurer pour assaisonner vos plats et accentuer le goût de la mer.
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Les algues, le potager marin
Profitez de vos vacances à Cadix pour goûter les salades de la mer à base d’algues. Vous pourrez en trouver dans de nombreux établissements, surtout associées avec du poisson ou des élaborations originales.
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Tapas de la mer
À Cadix, il est également possible de goûter à la cuisine de la mer à travers les tapas. Commandez une petite assiette de « bienmesabe » (le fameux petit poisson frit de Cadix), les populaires « tortillitas de camarones » (petites galettes aux crevettes), les « ortiguillas » (anémones de mer frites dans l'huile d'olive au goût de fruits de mer), les croustillants « chopitos » et « puntillitas », les fraîches « piriñacas » (julienne de légumes assaisonnée à la tomate, à l'oignon et au poivron) avec des œufs et les salaisons au goût prononcé comme la « mojama de atún ».
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Thon rouge des madragues
C'est un délice presque unique dans cette région, en plus de la qualité du poisson, en raison de la manière dont il est pêché : à la manière traditionnelle et artisanale de l'almadraba, respectueuse de l'environnement. La meilleure époque pour le déguster va de mai à juin, période à laquelle on le pêche et durant laquelle sont organisées des journées gastronomiques ainsi que des foires avec des menus spéciaux dans des villes comme Conil, Barbate, Tarifa ou Zahara de los Atunes. Les parties les plus savoureuses du thon rouge sont la ventrèche, le « morrillo » ou « cou de thon » ou ses œufs.
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Au-delà de la table
À Cadix, vous trouverez de nombreux endroits et activités intéressantes qui vous aideront à en savoir plus sur sa tradition de pêche. Par exemple, les marais salants abondent dans la région et certains sont accessibles au public, comme ceux de San Fernando, Sanlúcar de Barrameda et Chiclana. Vous pourrez ainsi assister au « despeque » ou extraction manuelle du poisson des « esteros » (petits bassins dans lesquels le poisson est élevé et où le sel est cultivé). Vous pourrez également prendre part à une journée de pêche à la madrague (plus communément appelée « levantá ») d'avril à juin.
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