Tortilla de pommes de terre avec ses ingrédients et un mortier

Quelques recettes célèbres de la cuisine espagnole

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La gastronomie espagnole est renommée dans le monde entier. Profitez de votre voyage en Espagne pour déguster certaines de ses spécialités traditionnelles les plus typiques. Toutes les recettes que nous vous proposons sont tellement connues que vous n'aurez aucun mal à les commander dans n'importe quel restaurant. Postez ensuite des photos sur Internet pour mettre l'eau à la bouche de vos amis. Mais ce ne sont que quelques exemples :

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Cocido au parador de Chinchón (région de Madrid) © Paradores

10« Cocido madrileño »

Un bon pot-au-feu : voilà un plaisir à la portée de tous. Il y a plusieurs types de « cocido », mais le madrilène se mange d'une façon bien traditionnelle : d'abord un savoureux bouillon de vermicelles, ensuite les pois chiches et les légumes, et pour terminer la viande et la charcuterie. Merveilleux, surtout en hiver.
Variétés de gaspachos et salmorejos

10Gaspacho

Il s'agit d'une soupe froide traditionnelle que l'on trouve dans plusieurs régions d'Espagne, notamment en Estrémadure, en Andalousie ou en Castille-La Manche. Le gaspacho le plus populaire est celui d'Andalousie ; il est élaboré, entre autres, avec des tomates, des poivrons et de l'ail (bien haché). C'est un plat délicieux et très sain, caractéristique de la diète méditerranéenne.
Pulpo a feira ou à la galicienne

10Poulpe a feira

Il ne pouvait manquer à cette liste l'une des recettes les plus typiques de la région de Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne. Pour les connaisseurs, il doit être servi dans un plat en bois. On lui ajoute une bonne pincée de gros sel, du paprika (épicé pour les plus téméraires) et de l'huile d'olive. En Galice, il ne fait défaut dans aucune fête digne de ce nom.
Assiette de fabada asturienne au parador de Cangas de Onís © Paradores

10Fabada

Nous restons dans le nord de l'Espagne, mais cette fois-ci nous nous rendons dans la région des Asturies. Après une longue matinée de visites touristiques, rien de tel qu'un bon plat de haricots accompagnés de boudin, de chorizo, de lard et de jambon pour reprendre des forces.
Des amis autour d'une paella © Agencia Valenciana de Turismo

10Paella

Il y en a de toutes les sortes, mais on entend souvent dire que la véritable paella de Valence doit être élaborée avec le riz de la région, du poulet, du lapin, des escargots, des haricots blancs « garrafó », des haricots tendres « tabella », des haricots verts « ferradura », de l'ail, de la tomate, du paprika, de l'huile, du sel et du safran. Un conseil : la déguster fraîchement préparée sur une terrasse au bord de la Méditerranée.
Tortilla-pommes-de-terre

10Tortilla de pommes de terre

On peut la considérer comme la spécialité culinaire espagnole par excellence. Pour son élaboration, deux écoles s'affrontent : celle des défenseurs et celle des détracteurs de l'oignon. Tout le monde s'accorde néanmoins sur les ingrédients principaux : les œufs et les pommes de terre. En Espagne, c'est le plat par excellence de la plupart des bars. Il faut dire qu'elle est vraiment délicieuse : ne manquez surtout pas de la goûter.
Morue pil pil

10Morue pil pil

Dans le Pays Basque, le poisson est d'une qualité exceptionnelle, c'est pourquoi il existe une infinité de recettes à base de produits de la mer, comme celle de la morue pil pil. L'expérience du cuisinier permet d'élaborer, à partir des délicieux jus du poisson, une sauce gélatineuse particulièrement savoureuse. Vous pourrez bien entendu la déguster au restaurant, mais aussi vous lancer à l'élaborer vous-même en participant à un atelier de cuisine traditionnelle (il y en a beaucoup dans cette partie de l'Espagne).
Agneau rôti au parador de Guadalupe © Paradores

10Agneau rôti

Typique de la gastronomie de Castille-León, l'agneau de lait, coupé en morceaux et placé dans un plat en terre cuite, est rôti selon la méthode traditionnelle dans un four à bois. Sa couleur caramélisée met littéralement l'eau à la bouche. Dans certaines régions de Castille-León, l'agneau est remplacé par du cochon de lait, préparé exactement de la même manière. Ce sont de véritables institutions de la gastronomie régionale, à ne surtout pas manquer.
Churros avec un chocolat

10Churros

On les mange au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnés bien sûr d'un chocolat chaud ou saupoudrés de sucre glace. Ils sont aussi vendus tous chauds dans la rue. Découvrez comment préparer ce célèbre petit-déjeuner espagnol chez vous.
Gâteau de saint Jacques

10Gâteau de saint Jacques

Un délicieux gâteau sucré aux amandes et décoré de la croix de saint Jacques. C'est le produit phare de la pâtisserie galicienne, un classique dans le sac des pèlerins qui viennent à bout du Chemin de Saint-Jacques. Un truc pour reconnaître un bon gâteau de saint Jacques, il est vraiment moelleux.