Manger sain, équilibré et 100 % espagnol
Des plats espagnols bons pour la santé
La cuisine espagnole est le reflet du régime méditerranéen dans le monde. Une alimentation saine et savoureuse à base d’huile d’olive, de légumes et de produits de saison. Nous vous proposons plusieurs façons de profiter de cette gastronomie inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco.
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Gazpacho et salmorejo
Spécialités traditionnelles d’Andalousie et présentes presque partout en Espagne durant l’été. La tomate est l’ingrédient principal de ces soupes froides, dont la saveur est rehaussée par une pointe d’huile d’olive vierge extra. Le gazpacho , plus liquide, peut contenir des concombres ou des poivrons. Le salmorejo , plus épais, est servi avec des morceaux de jambon affiné.
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Tortilla española
Elle est facile à préparer. Elle peut être présentée de différentes façons. Mais, surtout, c’est un plat savoureux. Accompagnant idéalement tout type de repas, la tortilla est l’une des spécialités espagnoles les plus connues au monde. Le secret de sa recette réside dans la texture des pommes de terre, la légèreté des œufs battus et le choix d’une bonne huile d’olive. Pour la déguster, rien de tel que du bon pain ou des picos, sortes de petits gressins.
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Paella
Étendard de la cuisine de la région de Valence. Elle est cuisinée dans une poêle spécifique (appelée « paellera » ou « paella ») et le riz en est l’ingrédient principal. Elle peut être dégustée de différentes façons. La paella de Valence la plus traditionnelle est à base de poulet, de lapin, de garrofó (haricot local), de safran et d’huile d’olive. On privilégiera une cuisson au feu de bois pour obtenir une paella savoureuse dans le plus pur style espagnol. Sachez également qu’il est impossible de contredire les habitants de Valence lorsque la discussion tourne autour de la paella. Mieux vaut s’avouer vaincu et déguster celle qu’ils vous ont préparée.
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Escalivada
Type de salade traditionnelle en Catalogne, dont la préparation parvient à rehausser la saveur des légumes qu’elle contient. Comment ? Les aubergines, poivrons, oignons, pommes de terre et artichauts sont cuits à la braise ou au four de façon à ce qu’ils libèrent tout leur jus. Les légumes sont ensuite mélangés et assaisonnés avec de l’huile d’olive vierge extra et, parfois, du vinaigre, suivant les goûts.
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Fruits de mer
La mer entoure la quasi-totalité du territoire espagnol et cela se reflète avantageusement dans sa cuisine. Les délicieux poissons et fruits de mer ne manquent pas. En Espagne, ils sont cuisinés en toute simplicité, mais de façon à rehausser leur saveur. Ils sont d’une qualité exceptionnelle non seulement en Galice, mais également le long du littoral andalou, dans la région de Murcie, dans la région de Valence, en Catalogne et dans les îles Baléares. Quelques spécialités à déguster durant votre voyage : un plateau de fruits de mer, des palourdes à la marinière, un plat de poulpe a feira et une caldereta aux fruits de mer (avec vue sur la Méditerranée, si possible, afin que l’expérience soit parfaite).
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Pistos et tumbets
Les produits maraîchers de la huerta en sont les ingrédients principaux, idéalement accompagnés d’un filet d’huile d’olive. Ce sont des fricassées de légumes, qui sont habituellement des oignons, des aubergines, des courgettes, des tomates, des poivrons et de l’ail. L’une des recettes les plus connues de pisto est celle de Castille-la Manche, où on le déguste souvent avec des œufs au plat. Le tumbet est une spécialité des îles Baléares. L’alboronía, en Andalousie, et la sanfaina, en Catalogne et dans la région de Valence, sont des plats similaires.
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Poissons bleus
Les anchois, le thon, les sardines ou les maquereaux figurent parmi les poissons bleus les plus répandus en Espagne. Ils contiennent une quantité très significative d'acides gras oméga-3 et leurs bienfaits sont reconnus pour la santé cardiovasculaire. Nous vous présentons ci-après quelques recettes traditionnelles. Il y a notamment les espetos (brochettes) de sardines de Malaga, les anchois en conserve de Cantabrie, le marmitako de thon du nord, le thon aux oignons du sud, les anchois au vinaigre…
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Fruits
En Espagne, vous découvrirez le jardin potager de l’Europe. Il vous suffira presque de tendre le bras pour cueillir les fruits et les savourer sur le champ. Prenez note du calendrier pour déguster des fruits en harmonie avec la terre : l’automne est la saison des pommes, des poires et du raisin ; l’hiver est celle des agrumes, comme les oranges et les clémentines, ou des fruits exotiques tels que la chérimole et le kiwi ; au printemps, c’est le temps des fraises, des cerises et des nèfles ; et en été, rien de tel que de savourer des melons, des pastèques et des prunes. Aux Canaries, de nombreux fruits, notamment la banane, sont privilégiés pour la préparation de jus.
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