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Fromage blanc

Brouillade de truffes

Oeufs brouillées aux «perretxikos» (mousserons)

Ratatouille

Romesco («salvitxada») de poisson

« Rosquillas de reinosa » (gimblettes)

Gimblettes de San Isidro

« Rossejat » de vermicelles

Saucisses au vin

Grillade de saumon du Bidasoa

Saumon du fleuve Eo au four avec pommes de terre

« Salmorejo »

Sancocho des Canaries

Sardines grillées aux « cachelos » (pommes de terre bouillies de Galice)

Champignons al ajillo

'Sobaos pasiegos'

Soldaditos de pavía

« Solomillo de ibérico » (aloyau de porc ibérique)

Aloyau au fromage de Trévise

Aloyau de veau de Galice

Soupe à l'ail

Soupe d'amandes

'Sopa cana'

Soupe au quart d'heure