« Torteles de Mallorca » (gâteaux fourrés au massepain)

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : ½ kg de sucre 150 g. de sucre 150 g. de pâte à pain ou de « ensaimada » (gâteau typique de Majorque en forme de spirale) ¼ l. d'eau 2 dl d'huile 3 œufs 200 g. de massepain 50 g. de saindoux sel

Préparation

Dans un récipient, délayer la pâte à pain en y ajoutant progressivement de l'eau tiède. Ajouter les œufs un à un. Lorsque tout est parfaitement lié, ajouter la farine, le sucre et le sel jusqu'à former une pâte. Malaxer cette dernière afin de la rendre élastique et l'enduire d'huile. Recouvrir d'un linge et laisser reposer. Au bout de quatre heures, étendre la pâte sur le plan de travail et malaxer à nouveau en la frappant de temps en temps. Diviser la pâte en morceaux à la taille voulue pour les « torteles » (les gâteaux). Étendre et ajouter le saindoux. À côté des morceaux de pâtes étendus les uns à côté des autres, placer les morceaux de massepain, auxquels on donnera la forme d'un cylindre. La longueur et l'épaisseur de ceux-ci seront proportionnels à la taille des « torteles ». Enrouler la pâte sur le massepain. Ensuite, former une spirale en reliant les deux extrémités et mettre dans un plat au four. Faire trois entailles à égale distance l'une de l'autre afin de faire apparaître le massepain. Les éponger un peu plus en les couvrant d'un linge, de façon à ne pas laisser passer l'air. Préchauffer le four et faire cuire environ 40 minutes.