Potage de pois chiches et d'épinards à la madrilène

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de pois chiches 250 g d'épinards 150 g de carottes 2 oignons 1 tomate 2 œufs durs 10 cl d'huile ail laurier poivre persil sel

Préparation

Mettez sur le feu une marmite avec les pois chiches (vous les aurez fait tremper la veille). Quand ils commencent à bouillir, retirez l'écume et ajoutez un peu d'huile, l'oignon, la carotte, une feuille de laurier, deux gousses d'ail et une branche de persil. Laissez bouillir le tout jusqu'à ce que les pois chiches soient cuits. Dans une autre marmite, faites cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, égouttez-les, hachez-les et ajoutez-les à la marmite où sont les pois chiches. Retirez l'oignon, la carotte et une cuillerée de pois chiches de la marmite et passez le tout au chinois. Incorporez de nouveau la purée obtenue à la marmite et mélangez bien. Dans une poêle, faites revenir un peu d'oignon finement haché, un ail, une branche de persil haché un peu de poivron et la tomate. Lorsque cette sauce est prête, déliez-la avec un peu de bouillon du potage et ajoutez le tout à la marmite. Rectifiez en sel, si nécessaire.

Présentation

Servez le potage avec des petits morceaux d'œuf dur par dessus.