« Rosquillas de reinosa » (gimblettes)

Ingrédients

Ingrédients : 700 g. de farine 3 jaunes d'œufs 1 œuf entier 180 g. de beurre 1 petit verre d'anis une pincée de sel du sucre fin

Préparation

Mélanger à froid le beurre et 300 g. de farine passé au tamis. Laisser reposer cette pâte pendant une demi-heure. Former un cratère de volcan dans 300 g. de farine tamisée et y déposer les jaunes d'œufs, l'anis et le sel. Ajouter un peu d'eau froide pour obtenir une pâte légèrement molle. Former une boule et couvrir d'un linge. Laisser reposer pendant environ 40 minutes. Ensuite, étendre la boule et, en son centre, disposer le beurre, que l'on aura préparé un peu avant, tout comme la pâte feuilletée : tout d'abord, retourner cette dernière deux fois et laisser reposer à un endroit frais pendant une heure. Ensuite, la retourner deux nouvelles fois et laisser reposer. On répétera l'opération jusqu'à ce que la pâte soit retournée six fois. Étendre la pâte de façon à obtenir un centimètre d'épaisseur. Y découper ensuite des lamelles de dix à douze centimètres de long et d'un centimètre de large. Relier entre elles les extrémités des lamelles en formant un anneau et les placer sur des plaques pâtissières légèrement badigeonnées de beurre et saupoudrées de farine. Badigeonner les anneaux de pâte d'un œuf battu et faire cuire au four. Les gimblettes doivent gonfler de quatre ou cinq centimètres. Une fois refroidies, les plonger dans un sirop à 24ºC et les égoutter.Les enrober finalement de sucre des deux côtés.