Romesco («salvitxada») de poisson

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 4 rondelles de colin 4 rondelles de baudroie 8 grossescrevettes roses 4 grosses langoustines 4 petites sépias 1 calmar de taille moyenne 500 g de crabes de mer, squilles ou petites crevettes 12 clovisses 2 tomates 12 amandes 8 gousses d'ail 1 poivron séché et épépiné (poivron de Romesco). À défaut, celui-ci peut être remplacer par un piment séché. 1 tranche de pain ¼ l d'huile d'olive ½ oignon Sel

Préparation

Pendant cinq minutes, faire frire dans une terrine les crabes, squilles ou petites crevettes puis mettre de côté. Dans la même huile, faire revenir, pendant environ 10 minutes, les tomates, l'oignon et deux gousses d'ail (tout ceci haché menu). Verser les crabes et petites crevettes dans une terrine avec un litre et demi d'eau, et laisser bouillir 15 minutes de plus. Passer le bouillon par un tamis et mettre de côté. Frire le poivron de romesco, les amandes, six gousses d'ail et la tranche de pain, tous séparément. Piler ensuite le tout dans un mortier jusqu'à obtention d'une pâte homogène et assaisonner. Faire chauffer une grande terrine avec de l'huile d'olive. Quand elle commence à fumer, verser la pâte du mortier, en la diluant avec une écumoire pendant quelques secondes. Ajouter rapidement ¼ litre de bouillon et le poisson, préalablement lavé et assaisonné (colin, baudroie, crevettes roses, langoustines, sépia, calmar et clovisses). Recouvrir avec davantage de bouillon et cuire 10 minutes supplémentaires à feu moyen.

Présentation

Servir très chaud.