'Arroz con costra'

Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes : 600 gr de riz 400 gr de viande de poulet 400 gr de magret de porc 2 chorizos 2 blanquets (saucisses de porc blanches, très grasses) 2 boudins 250 gr de pois chiches (précuits) 200 gr de tomate 9 œufs 1,5 dl d'huile quelques branches de persil 6 fibres de safran sel

Préparation

Découper le poulet en petits morceaux et le magret en dés et les faire rissoler dans une poêle avec l'huile chaude. Faire ensuite rissoler la tomate. Une fois terminé le coulis, transvaser le poulet et le magret dans un récipient avec de l'eau pour qu'ils cuisent pendant 15 ou 20 minutes. Verser l'huile de la poêle dans une terrine ou plat à paella, puis ajouter les chorizos, les blanquets et les boudins coupés en morceaux et laisser rissoler. Puis, ajouter le poulet, le magret, le bouillon et le riz. Il est important d'ajouter le double de riz que de bouillon. Laisser cuire le tout pendant 15 minutes, puis ajouter du sel si nécessaire et le safran. En même temps, battre les œufs avec le persil ciselé. Arrivé à ce stade, il faut s'assurer que le bouillon est entièrement consommé. Si ce n'est pas le cas, enlever le surplus avec une louche. Répartir ensuite œuf battu sur la surface du riz et introduire la terrine au four, 5 ou 6 minutes à feu vif, pour que la croûte se forme.