Queue de taureau

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 3 Kg. de queue de taureau 2 Kg. d'oignons rances 1 Kg. de tomate rouge crue ¾ Kg. de pommes de terre 8 gousses d'ail Fibres de safran moulu ¾ de l de vin de Montilla-Moriles ou de Xérès Huile d'olive poivre moulu sel

Préparation

Bien dégraisser les queues de taureau et faire frire dans l'huile les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées. Une fois les queues nettoyées, introduire dans une cocotte-minute avec l'oignon, la tomate, l'ail, le sel, le poivre moulu et le safran ; puis mettre la cocotte sur le feu sans couvrir. Tourner les queues jusqu'à ce que le tout soit bien revenu, pendant environ un quart d'heure. Ajouter alors le vin. Puis, couvrir la marmite jusqu'à ce qu'elle prenne la pression normale. Laisser ensuite cuire à feu doux, 40 minutes et sans retirer le couvercle, jusqu'à obtenir la température normale.

Présentation

Ne jamais les servir trop tôt, sans les avoir laissé reposer deux heures au minimum. Pour les servir, mettre dans une poêle avec quelques pommes de terre très bien frites dans l'huile d'olive, et faire chauffer à nouveau à feu très doux.