Ragoût de queue de bœuf au vin rouge

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg. de queue de taureau 4 oignons 3 têtes d'ail 500 gr. de pommes de terre 2 l de bouillon de viande 100 gr. de sauce du ragoût (une fois prête) 2 l de vin rouge 150 gr. de beurre

Préparation

Faire sauter les oignons, l'ail et la queue (préalablement coupée en morceaux) et bien faire dorer le tout. Ajouter le vin rouge et le bouillon et mettre au four à 140-160ºC pendant 6 à 7 heures. Puis, sortir la queue, triturer le reste et réduire jusqu'à ce que ce soit prêt. Faire cuire les pommes de terre, les mélanger au beurre et au jus réduit de la queue, puis passer au mixer. Faire chauffer la queue dans la sauce. Une fois chaud, la placer sur une assiette, avec la purée de pommes de terre à coté et napper la queue avec la sauce. Le ragoût devra être bien laqué, avec une couleur sombre et brillante.