Pommes de terre «à la riojana»

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre 8 côtelettes d'agneau (facultatif) 250 g de chorizo 1 oignon 2 poivrons verts (à sauter) 1 ou 2 poivron(s) rouge(s) séché(s) 2 gousses d'ail Huile d'olive 1 feuille de laurier 1 piment rouge 1 cuillère à café de piment Persil Sel

Préparation

Éplucher et laver les pommes de terre. Introduire la pointe du couteau dans chaque pomme de terre comme pour commencer à les trancher. Cette opération devra se faire ensuite avec les mains pour que l'amidon sorte plus facilement et, de cette façon, épaississe et adoucisse la sauce. Couper les poivrons verts et les poivrons rouges séchés. Ôter la queue et les pépins. Faire dorer à l'huile d'olive dans une casserole avec l'oignon haché et les gousses d'ail, à feu doux. Pour enrichir la recette, si on souhaite en faire un plat principal, on peut ajouter les côtelettes d'agneau, qui se feront en même temps que le reste. Déposer les pommes de terre dans la terrine et mélanger pour ne pas qu'elles collent au fond. Ajouter le piment, le laurier et un mélange fait d'un peu d'ail, de persil haché et de sel. Incorporer le chorizo, de l'eau chaude et bien mélanger les pommes de terre, qui doivent être presque recouvertes. Mettre la terrine sur le feu et faire bouillir à feu vif pendant cinq minutes. Puis, laisser la cuisson se faire très lentement pendant presque une demi-heure. Goûter et rectifier en sel, en tenant compte de la présence du chorizo. S'il n'est pas très relevé ou si les convives aiment les sensations fortes, on peut rajouter un piment rouge, sans queue ni graines, aux cinq dernières minutes de la cuisson.

Présentation

Servir les pommes de terre dans une terrine de céramique, dans une soupière ou dans quatre assiettes creuses individuelles, où l'on aura pris soin de disposer auparavant des morceaux de chorizo et deux côtelettes par personne.