Flageolets à l'étouffée

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 Kg. de flageolets 1 tomate 1 poivron vert 1 oignon 1 gousse d'ail 1 petite cuillère de paprika 1 feuille de laurier 1 dl d'huile d'olive Sel

Préparation

Mettre les flageolets fraîchement égrenés dans une terrine, recouverts d'eau froide et avec une feuille de laurier. Laisser cuire à feu doux pendant environ quarante-cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il existe deux façons de les assaisonner. La première, en ajoutant l'oignon coupé en quartiers, le poivron vert, la tomate en morceaux et les gousses d'ail entières peu après ébullition. Dans ce cas, ajouter juste avant la fin de la cuisson le paprika et l'huile crue. L'autre consiste à faire rissoler dans l' huile d'olive l'oignon, l'ail et le poivron hachés, la tomate en morceaux, le poivron et le laurier. Incorporer à mi-cuisson pour que tous ces ingrédients cuisent ensemble. Dans les deux cas, saler cinq minutes avant de retirer le ragoût du feu, pour éviter qu'il durcisse.

Présentation

Impérativement servir très chaud. Remarque : pour un plat très copieux, on peut rajouter une caille ou deux côtelettes d'agneau ou un morceau de chorizo ou de poitrine fumée pour chaque convive.