Perdrix à la mode de Tolède

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 4 perdrix 4 carottes 4 gousses d'ail 1 oignon 1 verre de vin rouge (ou oloroso de Xérès) 1 verre (à vin) d'huile d'olive 2 feuilles de laurier 12 grains de poivre noir Sel

Préparation

Éplucher, vider et laver les perdrix. Roussir légèrement au feu pour ôter les restes de plumes. Ficeler et saler l'intérieur et l'extérieur. Mettre l'huile d'olive dans une terrine en argile et y faire revenir les perdrix jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Les mettre de côté. Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail puis hacher les oignons. Laver et râper les carottes et les couper en rondelles. Faire revenir, par la suite, tous les légumes dans l'huile des perdrix. Ajouter le laurier et le poivre, ainsi que le vin et un verre d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ deux heures, en versant de l'eau, si nécessaire, pour ne pas que le mélange sèche. Vers la fin de la cuisson, goûter et rectifier en sel.

Présentation

Dans la même terrine ou dans un plat. Dans tous les cas, toujours bien chauds.