Fricassée de poulet

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet de l ½ Kg. 150 g de jambon 100 g de saindoux Céleri Persil Carotte Huile 2 jaunes œuf crus 1 l d'eau 2 jaunes œuf dur 1 clou de girofle 5 gousses d'ail 6 noisettes grillés Poivre blanc Sel

Préparation

Mettre le poulet dans une marmite avec de l'eau, du sel, le céleri, le persil et la carotte, et porter à ébullition. Égoutter, le couper en morceaux et le passer dans une terrine, mise sur le feu, avec le saindoux. Couper le jambon en petits morceaux et l'incorporer aux ingrédients précédents, avec le persil ciselé, le sel et un peu de poivre. Dans un mortier, piler l'ail grillé et pelé, un peu d'huile, les noisettes, le clou de girofle et les deux jaunes œuf dur. Ajouter à ce mélange deux louches du bouillon de cuisson de la poule, verser la sauce obtenue sur la terrine et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer alors du feu et ajouter les deux jaunes œuf cru.

Présentation

Servir à même la terrine.