Morue au pil-pil

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de morue, non épaisses, de la partie de l'échine 1/4 l d'huile d'olive 6 gousses d'ail 1 piment rouge

Préparation

Mettre la morue à dessaler pendant 36 heures, en changeant l'eau 3 ou 4 fois. Ensuite, enlever les écailles, les arêtes et bien la sécher avec un torchon propre. Couper les gousses d'ail en lamelles et faire revenir avec l'huile, à feu doux, dans une terrine. Quand elles commencent à rissoler, les enlever et les réserver. Dans la même huile, poser la morue et laisser cuire à feu doux, pendant environ 10 minutes, selon l'épaisseur des tranches. Mettre une autre terrine en argile sur le feu et y ajouter un peu de l'huile de cuisson de la morue. Une fois tiédie, disposer les tranches de poisson, la peau vers le bas. Remuer doucement tout en ajoutant, petit à petit, l'huile restante. Après la cuisson, décorer la morue avec les gousses d'ail et les anneaux de piment rouge.