«Morteruelo» (pâté de foie de porc chaud)

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 lièvre ou lapin de campagne 1/4 de poule 1 perdrix 250 g de jambon serrano 250 g de foie de porc 250 g de poitrine fumée 300 g de pain de campagne 1 dl 1/2 huile d'olive 2 l d'eau 2 cuillères à soupe de paprika 1 petite cuillère de cannelle 1 petite cuillère de clous de girofle en poudre 1 petite cuillère de carvi 1 petite cuillère de poivre Sel

Préparation

Dans une casserole contenant de l'eau salée, mettre à cuire les volailles, une fois lavées. avec les viandes et la charcuterie, pendant trois heures. Une fois cuite, sortir la volaille et en retirer la peau et les os. Couper la viande avec un couteau très fin et garder le jus de la cuisson. Mettre 1,5 dl d'huile dans une grande poêle et ajouter le paprika, laisser roussir quelques instants et ajouter rapidement le jus de cuisson, les épices et deux cuillères à soupe de sel. À ébullition, ajouter le pain et cuire 5 minutes. Incorporer les viandes hachées et poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux, en remuant pour ne pas que le mélange colle. Rectifier l'assaisonnement et servie chaud.

Présentation

Servir dans un plat.