« Menudo gitano » (ragoût de tripes et de pieds de veau)

Ingrédients

Ingrédients : 1 kg de tripes 1/2 kg de pois chiches 2 oignons 1 tête d'ail 1/2 kg de pieds de veau 2 carottes 1 poivron rouge ou vert 2 tomates os de jambon chorizo, boudin jambon serrano vinaigre citron paprika noix muscade safran persil menthe sel

Préparation

Disposer sur une table les tripes et les pieds de veau et leur enlever la peau.Une fois nettoyés, découper les tripes en morceaux réguliers et couper les pieds de veau en deux. Les disposer dans un récipient, où l'on ajoute du vinaigre, du sel et du jus de citron. Bien mélanger. Les laisser tremper 20 minutes. Par la suite, les laver plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne bien claire. Couvrir d'eau et faire bouillir dans un faitout avec les pois chiches que l'on a fait tremper au préalable. Ajouter l'oignon et l'ail émincé, les carottes coupées, le paprika, la menthe, le persil et un morceau d'os de jambon. Laisser cuire jusqu'à ce que le tout devienne tendre et ajouter le chorizo et le boudin. Faire revenir l'oignon, les poivrons verts, les tomates et les petits morceaux de jambon serrano. Dans un mortier, broyer l'ail, la noix muscade et le safran. En verser le contenu dans le ragoût et rectifier avec un peu de sel selon les goûts.