'Mel y mató'

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 2 l de lait la peau d'un citron vinaigre miel noix pignons

Préparation

Pour faire le fromage blanc (mató), faire bouillir le lait avec la pelure de citron pendant 10 minutes, puis laisser refroidir jusqu'à 70 º C, qui est la température idéale pour pouvoir le découper. Pour cela, verser du vinaigre petit à petit jusqu'à fendre le lait ou utiliser un couteau spécial ('cuajo'). Ensuite, laisser refroidir, le plus de temps possible, pour que le fromage blanc s'imbibe bien du petit-lait et soit plus mou. Puis, enlever la pelure de citron, et filtrer le fromage blanc dans un moule spécial pour l'égoutter, jusqu'à ce qu'il se soit vidé de toute l'eau. On peut le servir avec du miel et le décorer de pignons de pin et de noix.