Mantecadas de Astorga

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes : 250 gr de farine 250 gr de sucre 250 gr de beurre 6 œufs sel cannelle en poudre

Préparation

Laisser le beurre dans un bol un moment pour qu'il ramollisse. Travailler énergiquement le beurre avec une spatule jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade. Incorporer le sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu'il soit entièrement mélangé au beurre. Séparer les blancs des jaunes et ajouter ces derniers un à un au beurre. Continuer de travailler la préparation pour bien mélanger le tout. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer les blancs à la crème de jaunes et de beurre, en mélangeant avec grand soin avec de larges mouvements. Tamiser la farine pour l'aérer. Ajouter la farine peu à peu en pluie et mélanger avec un mixer à faible puissance, ou des baguettes. Ajouter la cannelle en poudre et mélanger également avec précaution. Faire les moules avec du papier de barba. Les remplir avec la pâte préparée et les placer sur une plaque allant au four, en les cuisant à puissance moyenne après avoir préchauffé environ 15 minutes. (Si vous voulez qu'ils aient une fine couche de sucre en surface, le déposer en petit tas, avant de les mettre au four).