Baudroie à la galicienne

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grands morceaux de baudroie 1 grand verre d'huile d'olive rempli au ¾. ¼ kg de petits-pois ½ kg de pommes de terre 4 oignons de taille moyenne 4 ails 1 cuillerée de vinaigre 1 petite cuillerée de paprika 1 feuille de laurier 1 peu d'origan sel poivre

Préparation

Saupoudrer la baudroie de sel et de poivre ou de sel uniquement. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Couper les oignons en anneaux. Sur le fond d'une casserole, disposer tout d'abord les pommes de terre, ensuite les oignons, ajouter la feuille de laurier, saupoudrer le tout d'origan et couvrir d'eau. Placer la casserole à feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Disposer ensuite les morceaux de baudroie entre les pommes de terre et laisser cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Une fois que celles-ci sont cuites, à l'aide du couvercle de la casserole (afin de ne pas laisser passer les ingrédients solides), laisser couler l'eau de la cuisson au-dessus d'un autre récipient et réserver une grande tasse de bouillon. Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec les ails coupés en lamelles. Lorsque les ails commencent à être dorés, retirer la poêle du feu et les laisser encore mijoter. Lorsque l'huile s'est apaisée, ajouter le paprika, ensuite le vinaigre et enfin un demi-verre de jus de la cuisson. Remuer et disposer le tout dans une casserole en continuant à bien remuer afin que le contenu soit bien imprégné de cette sauce. Placer la casserole à feu très doux en remuant souvent, afin d'éviter que ne bouille à nouveau le ragoût, pendant environ 6 minutes.