Lapin au 'salmorejo'

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin de ½ Kg. 1 petit oignon 1 tête d'aulx ¼ l d'huile d'olive 1 dl de vin blanc sec 1 cuillère de paprika doux 1 petite branche d'origan 1 petite branche de thym 1 feuille de laurier Gros sel

Préparation

Nettoyer et découper le lapin ; réserver le foie. Préparer une daube en triturant l'ail avec l'huile et un peu de sel dans un mortier. Ajouter le vin et les herbes aromatiques. Laisser macérer le lapin avec la daube pendant quelques heures. Puis, le sortir et le faire rissoler dans une poêle à part avec le foie et l'oignon haché. Le mettre dans une terrine en terre et ajouter la daube par dessus avec un peu d'eau. Dans un mortier, piler le paprika doux avec le foie, et l'ajouter à la préparation précédente. Mettre à feu lent pendant une demi heure, en tournant les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'il soit prêt. Rectifier le sel et servir.