Huesos de santo

Ingrédients

Ingrédients : Pour le massepain 200 g de sucre 10 cl d'eau 150 g d'amandes pilées Pour la pâte aux jaunes d'œuf 100 g de sucre 50 cl d'eau 4 jaunes d'œuf

Préparation

Le massepain : préparez un sirop fort avec du sucre et de l'eau. Ajoutez ensuite les amandes jusqu'à obtenir une pâte. Laissez refroidir. La pâte aux jaunes d'œuf : refaites du sirop avec du sucre et de l'eau. Battez les jaunes d'œuf seuls et ajoutez un filet de sirop tout en remuant. Versez le mélange dans la casserole où vous avez préparé le sirop et mettez-le au bain marie tout en le remuant jusqu'à obtenir une pâte très épaisse. Ne laissez pas bouillir car la crème pourrait tourner. Laissez refroidir. Après avoir préparé le massepain et la pâte au jaune d'œuf, malaxez et étalez le massepain sur une surface saupoudrée de sucre glace. Coupez en bandes d'environ 4 centimètres, puis en carrés. Enroulez chaque carré autour d'une petite tige d'un centimètre de diamètre, en collant la masse afin d'obtenir de petits cylindres. Enlevez la tige, laissez sécher et remplissez avec la pâte aux jaunes d'œuf.