Longe d'agnelet farci

Aragon

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 Kg. de longe d'agnelet 1 œuf 1 tranche de pain blanc 4 aulx 1 gros oignon 2 carottes 2 os pour la sauce 1 branche de romarin Persil Estragon Ciboulette 1 verre de vin blanc sec Sel poivre
Préparation

Désosser la longe ou demander au charcutier de le faire. Saler et poivrer après l'avoir étalée avec la partie intérieure vers le haut. Pour faire la farce, faire tremper le pain dans le vin et mélanger l'ail, les herbes aromatiques ciselées et œuf. Saler et poivrer. Farcir la longe d'agnelet de cette préparation et former un rouleau ficelé avec une corde. Entre-temps, mettre sur une plaque allant au four les os, les carottes et les oignons hachés, et le vin restant après y avoir trempé le pain. Placer la longe farcie par dessus. Laisser cuire à four modéré une heure et demie en l'arrosant de temps à autre.