«Cocido montañés» (pot-au-feu)
Cantabrie
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Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de haricots blancs 300 g de côte en daube 100 g de poitrine fumée 100 g de lard 100 g de chorizo 100 g de boudin 1 kg de chou 100 g d'oreille de porc 1 oignon 1 gousse d'ail Paprika Huile d'olive pour faire revenir Sel
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Préparation
Mettre les haricots à tremper dès la veille. Chauffer l'eau dans une marmite. À ébullition, y jeter les haricots et cuire à feu doux, avec le lard. Au fur et à mesure de la cuisson, verser de l'eau quand cela est nécessaire et laisser le bouillon épaissir. Ajouter la côte et l'oreille de porc à mi-cuisson. Cuire le chou à part et lui joindre la poitrine fumée, le boudin et le chorizo. Préparer une sauce avec l'huile, l'oignon haché, l'ail et le paprika. Rectifier en sel si nécessaire.
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Présentation
Verser la sauce sur le chou. Servir les haricots très chauds avec le chou, le chorizo et les boudins.
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