«Cocido maragato» (pot-au-feu en trois temps)

Ingrédients

Ingrédients : 300 g de macreuse de cabri Demi-poule 300 g d'épaule de porc Un oreille, un pied et un bout de museau de porc, coupés 250 g de jambon de vache ou de gibier Chorizo et 150 g de lard 1/2 kg de pois chiches Demi-chou pommé 1/2 kg de pommes de terre Deux gousses d'ail 100 g de vermicelles Huile d'olive, Sel

Préparation

Dans une casserole remplie d'eau bouillante, jeter les viandes et la charcuterie. Passées 15 minutes environ, écumer et ajouter les pois chiches enveloppés dans une gaze. Couvrir et laisser cuire environ 4 heures à feu doux. Dans une autre casserole, cuire le chou pommé coupé en morceaux avec les pommes de terre, puis ajouter l'épaule de porc quand il reste 7 ou 8 minutes de cuisson. Égoutter. Pendant ce temps, faire roussir 2 ails en lamelles. Une fois dorés, retirer du feu et ajouter un peu de paprika. Verser le tout sur la préparation antérieure. À part, cuire à l'eau le morceau de jambon de vache ou de gibier et égoutter. Lorsqu'il reste 10 minutes de cuisson au pot-au-feu, incorporer le jambon.Retirer les pois chiches et les disposer dans un plat. Placer les viandes et la charcuterie dans un autre. Faire une soupe du bouillon en lui joignant les vermicelles et en cuisant 10 minutes. Laisser reposer (elle doit être épaisse). À table, commencer par servir les viandes, la charcuterie et le jambon. Une fois ce plat terminé, continuer avec les pois chiches, le chou pommé et les pommes de terre. Présenter, pour finir, la soupe.