Pot-au-feu 'lebaniego'

Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes : ½ kg de pois chiches, si possible de Liébana ½ kg de jarret (os) 200 gr de lard maigre 2 chorizos frais 2 œufs 2 pommes de terre 1 os de genou 1 chou pommé ½ os de jambon Mie de pain Vermicelles fins Poivre Persil Huile Lait Ail Sel

Préparation

Dans une grande terrine, mettre à chauffer de l'eau froide et jeter le jarret, le chorizo, le lard maigre et les os. Quand le tout arrive à ébullition, ajouter les pois chiches, préalablement trempés toute la nuit précédente, et laisser cuire jusqu'à ce que tout soit tendre. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et le chou coupé en morceaux. Saler, filtrer le bouillon et, dans une marmite à part, ajouter les vermicelles pour la soupe. Battre les œufs dans un bol et incorporer l'ail et le persil hachés à votre goût. Tremper la mie dans du lait et bien égoutter. Puis, ajouter le mélange pour pétrir le tout jusqu'à obtenir la consistance voulue. Avec la pâte précédente, former quelques rouleaux et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Présentation

Servir la soupe sur la table en entrée, puis la viande avec les légumes et la garniture en plat principal.