«Cocido» galicien

Ingrédients

Ingrédients pour 12 personnes : Un morceau d'épaule de porc ½ tête de porc Côte salée de porc Échine de porc 1 langue de porc 1 queue de porc salée 1 oreille de porc salée Un bon morceau de lard 1 chorizo par personne Un peu de graisse 2 os de moelle ½ poule 1 jarret de boeuf Une poignée de pois chiches Une poignée de haricots 1 chou pommé 2 bottes de feuilles tendres de navet ½ kg de pommes de terre

Préparation

Mettre les parties du porc à dessaler et les pois chiches et haricots à tremper. Le jour suivant, cuire, dans une grande quantité d'eau, toutes les viandes du pot-au-feu, à l'exception des chorizos. Au fur et à mesure de leur cuisson, les réserver. Mettre à cuire les feuilles de navets dans une autre casserole avec un peu du bouillon de la viande. Dans un autre récipient, déposer le chou, les chorizos, les pommes de terre et la graisse. Également à part, cuire les pois chiches et les haricots durant 1 heure avec deux cuillères à soupe de bouillon. Retirer les différentes préparations du feu au fur et à mesure qu'elles sont cuites.

Présentation

Les ingrédients doivent être présentés sur la table dans différents plats : un pour les viandes, un autre pour le lard, la tête, les oreilles et la queue du porc, et un troisième pour le chou, les pommes de terre, les feuilles de navet, les haricots et les pois chiches. Les chorizos peuvent être servis dans un plat plus petit.