'Cocas' salées et sucrées (de Toñina)

Ingrédients

Ingrédients : Pâte : 600 gr. de farine 2 dl d'huile d'olive 2 dl d'eau Sel Farce : 280 gr. de thon au saumure "toñina" 300 gr. d'oignon 300 gr. de tomates mûres 100 gr. de pignons de pin Huile d'olive 1 brin de persil 1 cuillère de paprika Sel

Préparation

Farce : après avoir dessalé le thon, en le laissant tremper dans l'eau froide plusieurs heures, le sécher et l'émietter. Échauffer les oignons et les tomates pour pouvoir les peler facilement. Les couper et les faire rissoler dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois dorés, sans qu'ils ne brûlent, ajouter le persil ciselé, les pignons et, en dernier, le paprika. Laisser bouillir tout ensemble et saler à votre goût. Pâte : mettre dans une terrine l'eau et l'huile avec du sel. Quand elle commence à bouillir, la retirer du feu et, une fois un peu refroidie, ajouter la farine. Travailler avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ensuite, sans la laisser refroidir tout à fait, l'étaler avec un rouleau pour obtenir une pâte d'un demi centimètre d'épaisseur à la forme ronde d'un moule à tarte. Placer la farce à l'intérieur, couvrir le reste de la pâte, fermer les deux bords avec le pouce, et peindre au jaune œuf à l'aide d'un pinceau. Passer au four 15 minutes à feu vif.