Canard à la sévillane

Ingrédients

Ingrédients : 1 gros canard 80 g. de couennes de lard 2 carottes 100 g. de poireaux 150 g. d'oignons 50 g. de céleri 80 g. de saindoux 200 g. de tomates 4 gousses d'ail 3 cuillerées de farine 2 verres de vin blanc sec ou de Xérès 1 l. de bouillon de viande 1 feuille de laurier 200 g. d'olives vertes dénoyautées poivre blanc en poudre sel

Préparation

Mettre une casserole sur le feu avec le saindoux et les couennes de lard. Lorsque le tout est bien chaud, ajouter le canard entier, lavé et salé. Le dorer de tous les côtés et ajouter les oignons, les poireaux, le céleri, les carottes et les ails, le tout épluché et coupé en julienne. Ajouter ensuite les tomates concassées et le laurier, le vin ou le Xérès, la farine et le bouillon et faire cuire jusqu'à ce que le canard devienne tendre. Retirer le canard et passer la sauce au chinois.

Présentation

Découper le canard en quatre morceaux et placer ces derniers sur un plat.