« Asadurilla de cordero » (entrailles d'agneau)

Ingrédients

Entrailles d'agneau Farine Sel Paprika vin blanc Ail Persil Laurier

Préparation

Nettoyer un bon moment à l'eau froide les entrailles. En enlever les tendrons et les restes. Découper en tout petits morceaux, d'abord le poumon et ensuite le foie. Mettre une terrine sur le feu avec beaucoup d'oignon haché et, lorsque 'il est bien doré, ajouter le poumon. Lorsque le poumon est bien doré lui aussi, ajouter le foie et remuer un peu. Ajouter ensuite le sel, le paprika, une pincée de farine, un ail broyé au préalable, une petite feuille de laurier et un petit filet de vin blanc. Verser un peu d'eau et laisser cuire à feu moyen.

Présentation

On peut accompagner ce plat d'œufs pochés.