Artichauts de Calahorra en sauce

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes : 3 douzaines d'artichauts 300 gr de jambon serrano 1 cuillère de farine 4 gousses d'ail 1 oignon huile sel

Préparation

Laver les artichauts et enlever les feuilles les plus dures jusqu'à voir apparaître celles vert clair. Découper la partie supérieure et couper en morceaux au milieu. Les placer dans un récipient avec de l'eau froide, un peu de farine dissoute et quelques gouttes de citron. Mettre sur le feu dans une terrine avec beaucoup d'eau, un peu de sel et 2 cuillères d'huile. Quand elle commence à bouillir, incorporer les artichauts, peu à peu, sans interrompre l'ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts et les placer dans une terrine basse. Réserver aussi un peu d'eau de la cuisson pour élaborer la sauce. Hacher l'oignon et l'ail et faire mijoter le tout dans une poêle avec un peu d'huile. Couper le jambon en dés pour les ajouter, avant que le coulis se colore. Puis, mettre une cuillère de farine et laisser griller un peu. Ajouter un peu du bouillon de la cuisson et vérifier la dose de sel. Remuer le tout avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce légère. Verser le tout sur les artichauts et laisser cuire pendant 8 minutes environ, à feu doux.