Tous les événements et célébrations de ce festival tournent autour du monde équestre.
La Foire du cheval de Jerez est synonyme de joie, de divertissement et d'animaux de race pure. La foire doit sa renommée à travers le monde à la noblesse des spécimens que l'on peut y admirer. D'origine très ancienne (1284), elle fut d'abord un marché aux bestiaux, évoluant au fil des siècles jusqu'à devenir ce festival actuel. Elle comprend notamment des concours et des compétitions équestres, des stands installés dans le parc González Hontoria, qui pendant ces jours décore ses promenades et ses rues de guirlandes et de fleurs.
Durant cette semaine festive, toutes sortes d'activités liées au cheval sont réalisées, comme des concours internationaux de saut d'obstacles, de dressage, des rallyes équestres, des expositions de bétail sélectionné ou des ventes aux enchères. De plus, pendant la journée, le parc González Hontoria est rempli de centaines de cavaliers, cavalières et calèches qui parcourent les rues du parc des expositions dans un spectacle majestueux qui vaut le déplacement. Dans cet espace sont installés les stands des confréries et des clubs, dont la décoration s'articule chaque année autour d'un thème différent, avec des récompenses décernées aux plus beaux et plus travaillés. À l'intérieur, on boit du bon vin, on déguste des produits locaux et on danse la sévillane jusqu'au petit matin, dans une atmosphère de joie et de divertissement incroyable qui semble transformer le parc en un grand tablao de flamenco. Il y a aussi des stands de nourriture, des boissons et des attractions pour enfants. Spectacles taurins, concours de sévillane et feux d'artifice sont d'autres festivités qui constituent le programme de cette foire.
