Valence accueille le printemps avec les Fallas. Elle prépare pendant des mois d'immenses statues en carton que le feu dévore à l'occasion d'un spectacle unique. La fête des Fallas sont classées au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO.
Il s'agit de la fête la plus internationale de Valence. Dès le 19 mars, dans un déploiement de créativité et d'ingéniosité, la ville se remplit de gigantesques poupées en carton, les ninots. L'origine de cette fête remonte aux parots des charpentiers, une lampe en bois avec laquelle ils éclairaient leurs ateliers en hiver, et qu'ils brûlaient dans la rue la veille de la Saint-Joseph. Ils leur donnaient un aspect humain en les revêtant de vieux vêtements et c'est au milieu du XIXe siècle que ces figurines prirent des dimensions disproportionnées jusqu'à devenir de gigantesques personnages décoratifs.
Bien que le point culminant des Fallas ait lieu pendant la semaine du 19, Valence prépare les festivités dès le 1er mars avec les mascletás, des spectacles pyrotechniques qui se tiennent chaque jour à 14 h 00 sur la place de l'hôtel de ville. C'est dans la nuit du 15 mars qu'a lieu la traditionnelle plantà de fallas. Plus de 700 statues sont disposées dans les rues et sur les places de la ville. Certaines d'entre elles mesurant jusqu'à 20 mètres de haut, elles sont parfois installées plusieurs jours avant pour être prêtes le 16 au matin. Ce jour-là, les habitants de Valence partagent les rues et les places avec d'immenses statues alliant satire et un grand sens de l'humour pour tourner en dérision les hommes politiques, les personnes célèbres et les événements marquants de l'actualité.
Ces impressionnantes statues peuplent Valence jusqu'au soir du 19 mars, moment de la cremà au cours de laquelle les ninots sont brûlés au milieu d'un fascinant spectacle de lumière, musique et feux d'artifice. Tous sont brûlés à l'exception d'un ninot désigné par un vote populaire. Le pantin épargné rejoindra la collection du musée Fallero. L'offrande de fleurs à la Vierge constitue également un moment émouvant de ces festivités : les commissions falleras défilent les 17 et 18 mars et chacune dépose un bouquet en honneur à la sainte patronne pour former une montagne de fleurs de 14 mètres de haut. Bals populaires, défilés, courses de taureaux, concours et activités ludiques sont également au rendez-vous.
