Rubielos de Mora détient l'un des plus attrayants assortiments de monuments de la province de Teruel. La ville entière est une enceinte fortifiée, suite de belles demeures seigneuriales, recoins pittoresques et édifices magnifiques.
Rubielos de Mora, située sur la rive droite du Rubielos, appartient à la région de Gúdar-Javalambre. Ce bijou urbanistique et architectural dévoile une collections de constructions traditionnelles, ornées d'excellents ouvrages de serrurerie (notamment des ensembles de grilles en fer forgé), provenant d'ateliers à la renommée bien justifiée. Elle fut d'ailleurs décorée par le prix «Europa Nostra» en 1983, en reconnaissance du travail de restauration mené à bien par ses riverains. Elle possède une multitude de monuments ecclésiastiques, dont l'ex-collégiale Santa María la Mayor (XVIIe s.) qui abrite un retable précieux de la Vie de la Vierge, oeuvre du dénommé Maestro de Rubielos, les couvents de las Agustinas (XVIe-XVIIIe s.) et del Carmen (XVIIe s.), et quatre ermitages datant du XVe au XVIIIe siècle.
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