Guadix se trouve plus à l'intérieur des terres, au cœur de la province de Grenade.
Elle est considérée comme l'une des plus anciennes zones de peuplement humain d'Espagne. Sa vieille ville possède un important patrimoine où se distinguent l'Alcazaba arabe d'origine médiévale, la cathédrale et plusieurs édifices de style mudéjar. Toutefois cette localité se caractérise surtout pour ses quartiers avec leurs singulières maisons troglodytes. Guadix est une bourgade ayant une forte personnalité et sa gastronomie est intimement liée à la tradition d'Al Andalous. Ses coutumes sont profondément enracinées, comme la fête populaire du Cascamorras.
Du fait de sa position stratégique dans un pas naturel reliant la région du Levant à la vallée du Guadalquivir, le canton de Guadix et du Marquesado a été peuplé dès la préhistoire comme le prouvent les nombreux vestiges archéologiques découverts dans la région correspondant à l'époque du Neandertal, du Paléolithique supérieur et de l'Âge des métaux. Colonisée ensuite par les Phéniciens et les Carthaginois, elle prit de l'importance au temps des Romains, époque à laquelle elle était appelée Julia Gemella Acci.
La ville est dominée par l'Alcazaba arabe qui a été classée monument historique national. Érigée au XIe siècle au sommet d'une colline, ses grosses tours offrent une vue imprenable sur la ville et ses environs.
La veille ville est construite à l'abri de ce bastion et sa physionomie témoigne de l'empreinte laissée par plusieurs siècles de présence maure. Elle se distingue par sa cathédrale, véritable joyau où se mélangent les styles gothique, Renaissance et baroque. Érigée entre le XVIe et le XVIIIe s. sur les vestiges d'une ancienne mosquée, son intérieur abrite de remarquables dépendances telles que la sacristie, œuvre de maître Diego de Siloé, ainsi qu'un magnifique chœur baroque, de Ruiz del Peral. Guadix recèle en outre de nombreux édifices de style mudéjar. L'un des plus remarquables est l'église Santiago, qui date du XVIe siècle. Sa magnifique façade de style plateresque est flanquée d'une tour mudéjar élancée, et son intérieur se distingue par son plafond « artesonado » mudéjar qui est de toute beauté. D'autres églises possèdent aussi de tels plafonds comme celle de San Francisco ou celle de Santo Domingo.
Vous y trouverez aussi des maisons nobiliaires, sans oublier des édifices remarquables comme palais du marquis Villalegre, le palais de Peñaflor ou l'hôpital civil.
Mais Guadix se distingue des autres villes par ses quartiers typiques comme celui des Ermitages (Barrio de las Ermitas) ou des Grottes (Barrio de las Cuevas). Ceux-ci abritent de nombreuses maisons troglodytes.
Les plus significatives sont l'Ermita Nueva, la grotte du Père Poveda et la grotte-musée des Arts et des Traditions populaires qui expose une intéressante collection d'objets d'artisanat local.
Les miradors de La Magdalena, de Cuatro Veredas et de San Fandila vous offriront une vue magnifique sur les paysages de l'intérieur des terres de la province de Grenade.
Fêtes et gastronomie
Le Monument dédié au Cascamorras, construit en l'honneur du héros de l'une des fêtes les plus populaires de la ville, se dresse dans la rue San Miguel. Chaque 9 septembre, ce personnage, vêtu d'un costume aux couleurs vives, est accusé et poursuivi par les habitants de la ville, après avoir essayé en vain de récupérer la représentation de la Vierge se trouvant dans la localité voisine de Baza. Les autres rendez-vous du calendrier festif de Guadix, sont les fêtes patronales en l'honneur de San Torcuato (15 mai) et la « Feria » qui a lieu entre fin août et début septembre.
L'autre attrait de Guadix réside dans sa gastronomie qui compte des recettes ayant une forte personnalité et qui sont souvent intimement liées à la tradition d'Al Andalous. Parmi les plats typiques, citons les « gachas » (pâte liquide à base de farine), les « migas » (à base de pain, de viande de porc, d'ail et d'huile) et d'autres plats comme les perdrix à l'escabèche, le lapin à l' « ajillo » ou les pommes de terre à la « pobre ». En dessert, rien de tel que ses pâtisseries typiques, comme le « tocinillo de cielo » (à base de jaune d'œuf et de sirop), le riz au lait ou la crème renversée aux œufs. Les vins andalous A.O.C. de Málaga, Condado de Huelva, Montilla-Moriles ou Jerez-Sherry et Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda accompagneront parfaitement ces recettes succulentes.
Non loin de Guadix, vous trouverez d'autres localités d'intérêt comme Baza, où fut découverte la Dame de Baza, témoin de l'ancienne culture ibère. Son héritage arabe et juif est visible dans les vestiges des remparts, l'alcazaba, les bains et le quartier juif.
Vous pourrez aussi visiter Grenade. L'Alhambra, le Generalife et le quartier de l'Albaicín qui ont tous été déclarés Patrimoine mondial par l'UNESCO, ne sont que quelques-uns des trésors que vous dévoilera cette capitale.
L'intérieur de la province offre d'innombrables possibilités. Le Parc national de la Sierra Nevada qui est la chaîne de hautes montagnes la plus méridionale d'Europe, offre des paysages, une faune et une flore d'une richesse exceptionnelle. En outre, vous trouverez à proximité la station de sports d'hiver de Pradollano.
Outre, le Parc national et naturel de la Sierra Nevada, les Parcs des Sierras de Castril, de Baza, de Huétor et de Tejada, viennent compléter la richesse des paysages de la province de Grenade.
