El Burgo de Osma, ancienne cité épiscopale monumentale située au bord de l'Ucero, est l'un des sites médiévaux les mieux conservés de toute la province de Soria. Sans surprise, la ville a été classée ensemble historique et artistique.
Les origines d'El Burgo de Osma remontent à la colonie primitive arvaque d'Úxama, une enclave qui, des siècles plus tard, sera soumise à la juridiction romaine. Cependant, c'est à l'époque des Wisigoths que la ville connaîtra une période de splendeur, puisqu'elle fut transformée au VIe s. en siège épiscopal, ce qu'elle resta jusqu'à l'arrivée des Arabes.Après la domination musulmane, la ville retrouve son statut de capitale au XIIe s. La formation du noyau actuel d'El Burgo de Osma remonte à l'an 1101, quand l'évêque Pierre de Bourges (saint Pierre d'Osma) choisit un monastère situé sur la rive de l'Ucero pour accueillir sa cathédrale, ce qui favorisa l'épanouissement d'une ville prospère de commerçants et d'artisans. Cette situation privilégiée perdurera pendant des siècles, la ville en venant même à posséder une université à la Renaissance.
La cité médiévale
L'ancien tracé médiéval s'articule autour de la cathédrale, l'un des édifices religieux les plus importants de la province. Le temple gothique fut construit en 1232 sur un autre temple de style roman dont la construction avait commencé à l'époque de saint Pierre d'Osma. À l'extérieur, divers ajouts Renaissance sont visibles sur la façade principale, ainsi qu'une tour baroque élancée érigée en 1739. À l'intérieur du bâtiment sont conservés de nombreux échantillons de l'ouvrage roman d'origine, ainsi qu'un magnifique cloître de style gothique tardif. Parmi ses éléments les plus précieux figurent le retable principal, œuvre de Juan de Juni, ainsi que le tombeau en pierre polychrome du fondateur, saint Pierre d'Osma. Dans la sacristie, il est possible de contempler une importante collection de codex, dont le Commentaire sur l'Apocalypse de Beatus de Liébana.À côté de l'enceinte de la cathédrale, se trouve le palais épiscopal, un édifice qui se caractérise par un intéressant portail de style gothique tardif. Nous sommes au milieu de la rue Mayor, l'un des axes principaux de l'ancienne trame urbaine. Vous pourrez y admirer l'une des images les plus typiques d'El Burgo de Osma : celle des vieilles maisons soutenues par des arcades à colonnes de pierre.On retrouve aussi des arcades autour de la place Mayor, où se dressent des bâtiments du XVIIIe s. comme l'hôtel de ville et l'hôpital Saint-Augustin, avec ses deux tours à chapiteaux qui flanquent sa façade principale.Les remparts historiques de la ville ont été construits par l'évêque Pedro de Montoya au XVe s. La porte Saint-Michel, toujours debout, est l'une des nombreuses portes d'accès à la cité médiévale.Hors les murs, l'Université Sainte-Catherine date du XVIe s. Le bâtiment fut construit grâce au patronage de l'évêque portugais Pedro Álvarez D'Acosta. On remarquera l'image de sainte Catherine sur sa façade Renaissance, ainsi qu'un beau patio intérieur.Le célèbre pont de l'époque romaine franchit encore l'Ucero et sur une colline voisine, l'ancien château d'Osma domine les environs d'El Burgo. Son enceinte extérieure et son château d'eau datent de la deuxième moitié du XVe s., mais il existe des traces de fortifications antérieures dans la ville dès le VIIIe s., car cette enclave était située sur un territoire frontalier entre les Arabes et les Chrétiens.Dans cette ville, il est possible de déguster une succulente gastronomie, dont les plus grands alliés sont les produits typiques élaborés avec le porc. Pour les déguster, il est recommandé de se rendre aux journées rite-gastronomiques de l'abattage, organisées chaque année par l'hôtel Virrey Palafox et déclarées d'intérêt touristique. Celles-ci ont lieu les week-ends de février et mars et permettent de déguster une grande variété de charcuterie et autres dérivés du porc.Les plats à base de gibier (perdrix, lièvres, cailles, etc.) et de produits de la pêche (truites et écrevisses) sont tout aussi typiques. Sans oublier les légumes de la zone maraîchère autour de l'Ucero, notamment le cardon et les haricots d'El Burgo. L'automne offre les girolles et les pleurotes de panicaut, des champignons.El Burgo de Osma partage avec le reste de la région castillane d'autres spécialités culinaires telles que l'agneau grillé, rôti ou en ragoût, ou le cocido castellano (ragoût de pois chiches, porc, chorizo, etc.).Et pour terminer, l'excellente pâtisserie de la ville compte quelques douceurs comme les « harinados » ou les « sobadillos hojaldrados ».
Alentours
Les environs d'El Burgo de Osma vous permettent de découvrir un environnement de haute valeur écologique. Le canyon du Lobos, classé parc naturel, possède de nombreuses grottes et falaises rocheuses où nichent des aigles et des vautours fauves. À l'intérieur de ce parc se trouve également l'ermitage roman Saint-Bartholomé, d'origine templière.La ville se trouve sur la route du Duero, qui traverse d'autres villages de la province de Soria. Almazán se distingue par son centre historique, où l'on remarque sa place Mayor, les trois portes des remparts et plusieurs églises. À Berlanga de Duero se dressent encore le château des Tovar ( XVe s.), un bastion qui conserve deux remparts et un donjon, et l'église-collégiale Notre-Dame-du-Marché, de style gothique-Renaissance.Plus loin le long du Duero apparaissent San Esteban de Gormaz, ancienne cité fortifiée, et Ucero, que dominent les remparts de son château médiéval. Le parcours ne peut pas se terminer sans approcher Gormaz pour voir son château, considéré comme la plus grande forteresse califale d'Europe, et Calatañazor, où l'on remarque l'église romane Nuestra Señora del Castillo et les remparts, construits entre les XIIe et XIIIe siècles.En matière d'hébergement, El Burgo de Osma dispose de plusieurs établissements hôteliers. Il est aussi possible de se rendre à Soria, où se trouve le Parador. Il est situé dans le parc du château et ses installations offrent l'une des plus belles vues panoramiques sur Soria et le Duero.
