Quatre appellations d'origine
En Estrémadure, il existe quatre fromages ayant leurs propres noms : la Torta del Casar, le fromage de La Serena, Ibores et celui de Acehúche. La Torta del Casar est un fromage à base de lait de brebis qui est caillé en y ajoutant des pistils de chardon sauvage. Il en résulte une pâte crémeuse à tartiner sur du pain, un vrai plaisir. Il est produit dans les zones suivantes : Llanos de Cáceres, Sierra de las Fuentes et Montánchez. Le fromage de la Serena se prépare également avec la « présure végétale » du chardon sauvage, mais son élaboration s’effectue uniquement avec du lait de brebis mérinos. Particularité de sa fabrication, le lait de 15 brebis est nécessaire pour obtenir un kilo de fromage. Cette spécialité à tartiner sur du pain est typique de la région de la Serena.Le troisième joyau de la couronne, l’Ibores, est réalisé avec du lait de chèvre. Il est produit dans la zone de Los Ibores, Las Villuercas, La Jara et Trujillo, où il existe une grande variété de plantes aromatiques qui sont à l’origine du délicieux lait fourni par les animaux. Sa croûte peut être naturelle, recouverte d’huile ou de paprika.