L’Espagne, un pays tout en saveurs

Parmi les plus de deux mille variétés de riz existant dans le monde, l’un des plats espagnols les plus célèbres (la paella) est en principe élaboré avec du riz bomba.Il s’agit d’un riz à grain court et de forme arrondie qui s’allonge pendant la cuisson. Il absorbe très bien les liquides, retient mieux les saveurs et est moins collant que d’autres variétés.Mais on ne l’utilise pas uniquement dans la paella. Le riz au four ou le riz moelleux typique sont également beaucoup plus savoureux si l’on utilise du riz bomba. Cette variété est majoritairement cultivée à La Albufera de Valencia.

Il est évident que pratiquement tout le monde, indépendamment du pays, dispose de tomates, d’oignons et d’ail. Mais nous sommes sûrs qu’ils n’ont pas la même saveur que les produits d’appellation d’origine que vous trouverez en Espagne. Ils sont uniques et les plats qu’ils accompagnent aussi. L’ail violet de Las Pedroñeras, (Cuenca), la tomate La Cañada (Níjar, Almería), l’oignon Fuentes de Ebro (Saragosse) ou la pomme de terre de Galice, parmi de nombreux autres, sont des légumes qui bénéficient souvent d’un label de qualité, comme celui de l’appellation d’origine ou de l’indication géographique protégée. Ce sont les ingrédients typiques d’un sofrito, sorte de sauce composée de légumes sautés qui est la base d’un très grand nombre de recettes particulièrement savoureuses.