Qu’est-ce que le cava ? Découvrez le vin mousseux catalan

Mais qu’est-ce qu’un vin mousseux ? C’est un vin qui contient du gaz dissous. Ce gaz est le résultat d’une seconde fermentation en bouteille (le gaz carbonique généré ne peut s’échapper et finit par se dissoudre). En d’autres termes, il s’agit d’un vin produit à partir d’un vin de base, qui a déjà subi une première fermentation dans des cuves en acier inoxydable. Des levures et des sucres y sont ensuite ajoutés ; le vin est alors prêt pour une seconde fermentation.La double fermentation est une étape caractéristique des vins produits selon la méthode champenoise, propre au champagne français et également utilisée pour le spumante italien. En Espagne, cette procédure est appelée « método tradicional » (méthode traditionnelle), et les vins mousseux qui y sont produits selon cette méthode sont connus sous le nom de « cavas » (ils bénéficient d’une appellation d’origine protégée). On peut considérer que les trois vins mousseux mentionnés sont élaborés de manière très similaire, mais les raisins qui participent à leur élaboration sont généralement différents.

Le cava est produit dans différentes provinces d’Espagne : Tarragone, Gérone, Lérida, Saragosse, Badajoz, Navarre, Valence, La Rioja et Álava, entre autres. Cependant, la quasi-totalité de la production espagnole de ce vin mousseux est concentrée en Catalogne, notamment dans la ville de Sant Sadurní d’Anoia, dans la région barcelonaise du Penedès. Cette région a été une des pionnières et ses vins mousseux sont de la plus grande qualité que l’on puisse trouver dans le pays. L’Espagne produit une telle quantité de cava que le pays est classé deuxième producteur mondial de vins mousseux (juste derrière la France avec son célèbre champagne).Voici quelques conseils qui peuvent vous être utiles lorsque vous buvez votre cava. Par exemple, le cava doit être servi frais. Pour ce faire, vous pouvez mettre la bouteille dans un seau d’eau et de glaçons, mais ne la conservez jamais au réfrigérateur et n’y ajoutez pas de glaçons. Autre fait intéressant : le cava se marie très bien avec presque tous les types d’aliments, et le cava brut peut même être utilisé en tant qu’ingrédient de cuisine. Le cava demi-sec, quant à lui, est idéal pour accompagner un dessert.