Mais qu’est-ce qu’un vin mousseux ? C’est un vin qui contient du gaz dissous. Ce gaz est le résultat d’une seconde fermentation en bouteille (le gaz carbonique généré ne peut s’échapper et finit par se dissoudre). En d’autres termes, il s’agit d’un vin produit à partir d’un vin de base, qui a déjà subi une première fermentation dans des cuves en acier inoxydable. Des levures et des sucres y sont ensuite ajoutés ; le vin est alors prêt pour une seconde fermentation.La double fermentation est une étape caractéristique des vins produits selon la méthode champenoise, propre au champagne français et également utilisée pour le spumante italien. En Espagne, cette procédure est appelée « método tradicional » (méthode traditionnelle), et les vins mousseux qui y sont produits selon cette méthode sont connus sous le nom de « cavas » (ils bénéficient d’une appellation d’origine protégée). On peut considérer que les trois vins mousseux mentionnés sont élaborés de manière très similaire, mais les raisins qui participent à leur élaboration sont généralement différents.
