Bilbao de « pintxo » en « pintxo »

Bizkaia

Une dégustation de petits délices de la cuisine basque

Saveur et créativité en une ou deux bouchées. Telle est la définition du pintxo (une tranche de pain surmontée d'une petite ration de nourriture), un incontournable de la gastronomie de la Biscaye et, par extension, de tout le Pays basque. Tels des vitrines de magasins de mode, les comptoirs des bars de Bilbao arborent fraîcheur et variété. Les « pintxos » classiques y côtoient des créations qui n’ont qu’un seul objectif : surprendre les palais les plus exigeants.

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Bilbao Tourisme

Pistes gastronomiques pour découvrir la ville

Bilbao se distingue non seulement par son intense vie culturelle, mais aussi par sa gastronomie... et elle le sait ! Les sept rues du vieux centre et sa place Nueva, la rue Licenciado Poza de Indautxu, les jardins d’Albia, El Ensanche, etc. Autant d’itinéraires pour « ir de potes », c'est-à-dire prendre un verre avant le déjeuner ou le dîner. Bien qu'il existe des visites guidées associant dégustation de « pintxos » et musées, voici quelques références incontournables qui vous permettront d'élaborer votre propre itinéraire « de pintxo en pintxo » et de mieux connaître cette ville basque du nord de l'Espagne.Vieille ville. Dans les célèbres sept rues de la partie la plus ancienne de Bilbao et ses alentours, vous trouverez des monuments, des magasins et de nombreux bars pour prendre un verre entre chaque emplette. La vieille ville de Bilbao est ouverte à l'innovation, mais elle reste l'endroit parfait pour goûter des « pintxos » presque aussi traditionnels que ses rues : les gildas – olive, anchois et piment –, les moules farcies, la brochette de morue marinée ou le chorizo « al infiermo » accompagnés d'un vermouth ou d'un bon « txakoli », le vin blanc basque typique.

El Ensanche. Ce quartier à l’architecture plus seigneuriale regorge également de bars centenaires. Les bars des rues Diputación, Ledesma, Ercilla ou Jardines de Albia sont des lieux parfaits pour siroter quelques « zuritos » (bières pression) avec des pintxos morunos (brochettes de viande), de la charcuterie ibérique, des txangurros – à base d'araignée de mer –, des chatkas et langostinos (crabe royal du Kamtchatka et crevettes) ou encore un morceau de tortilla con tapa – tortilla farcie ou accompagnée d'ingrédients de toute sorte. Tous ces « pintxos » sont très habituels dans les régions du nord. Indautxu. Cette partie de la ville se distingue par l’ambiance ininterrompue qui règne dans la rue Licenciado Poza, point de rencontre des supporters de l’Athletic de Bilbao les jours de match au stade San Mamés. Des fromages sous toutes leurs formes, de la piperrada – sauce typique à base de poivrons, d’oignon et de tomate –, des champignons, de la sardine fumée… Voici quelques-uns des ingrédients que l'on retrouve généralement dans les pintxos et auxquels il est difficile de résister. La felipada, triangle de pain légèrement piquant farci de mayonnaise, d’anchois et de laitue, mérite une mention spéciale.

La portée culturelle du « pintxo »

L’élaboration d’un pintxo est un exercice de créativité aussi vaste que les combinaisons d’ingrédients connues et à découvrir, et par conséquent, infini. Pour les habitants de Bilbao, ces petits apéritifs sont un véritable signe distinctif. Découvrir toutes ces saveurs de bar en bar se révèle être une séduisante aventure culinaire. Contrairement à d’autres régions d’Espagne, au Pays basque, le pintxo n'est pas considéré comme une tapa gratuite et se paie en plus de la boisson. Chaque bar cherche à marquer la tendance ou à fidéliser sa clientèle en proposant différents mélanges d’ingrédients. Imagination, passion pour la gastronomie et, bien sûr, des matières premières de bonne qualité, sont les ingrédients du succès. Découvrez Bilbao et laissez-vous séduire par les charmes de ses pintxos. Un véritable festival de couleurs, d’odeurs et de saveurs, fruit de la relation que la ville maintient avec la gastronomie. Bon appétit !