Parler de la gastronomie de Majorque, Minorque, Eivissa·Ibiza* et Formentera c'est parler de plats délicieux qui constituent un véritable plaisir pour les sens. Il s'agit d'une cuisine qui tire un maximum de profit des ressources de l'île, en y ajoutant les nombreuses influences de tous ceux qui sont passés par l'archipel au cours de l'histoire : une multitude de civilisations (grecs, phéniciens, romains, arabes, français, anglais...).
Tout voyageur qui visite les Baléares en février, s'extasiera devant la beauté de ses amandiers en fleur. Le fruit de ces arbres est un élément essentiel de la cuisine traditionnelle insulaire, comme le sont le pain, l'huile d'olive et les tomates, qu'elles soient irriguées ou de type « ramallet » (en branches). Savamment combinés, ils constituent une délicieuse entrée pour n'importe quel repas et ils offrent un petit déjeuner ou un goûter nutritif pouvant être complété par le fromage de Mahón qui est un produit portant le label d'origine. Bien qu'il soit produit dans plusieurs endroits de l'île de Minorque, il porte le nom de cette ville, car c'est depuis son port que partaient les bateaux qui l'exportaient.
Produits variés
Les pommes de terre de Sa Pobla sont de plus en plus connues, au point qu'elles sont devenues une véritable institution, tout comme les poivrons jaunes des îles, les carottes « moradas » et d'autres produits du terroir. Mais il ne faut pas oublier les produits de la mer ou la viande qui sont la base de l'alimentation des Baléares. La cuisine traditionnelle des îles Baléares est le fruit de l'intense activité de la pêche et de l'agriculture qui existait dans l'île avant le boum du tourisme. Le porc ou la langouste sont les produits rois de la gastronomie. Sans oublier les charcuteries, en particulier la « sobrasada » (cervelas soubressade) portant le label « Sobrassada de Mallorca », dont la célébrité est méritée, ou les poissons, savoureux et variés, très utilisés pour préparer des bouillonsLe voyageur arrivant dans les Iles Baléares pourra déguster des plats tels que les soupes de poissons (notamment à base de « chanquete jonquillo » (nonnat) qui est un poisson traditionnel des Baléares), le lapin à l'oignon, le canard aux olives et les magnifiques « cocas », offrant une grande variété, qu'elles soient salées ou sucrées. N'oubliez surtout pas de goûter le riz aux araignées de mer ou la célèbre rascasse aux fines herbes, ainsi que la soupe d'hiver (sopa de invierno) lorsque le temps l'exigera. La « caldereta » de langouste est un véritable luxe de Minorque. Vous pourrez la déguster en entrée ou en plat unique si vous souhaitez en reprendre. Enfin, chaque île propose diverses spécialités locales.
L'ensaimada (pâtisserie en forme de spirale) et autres délices
Un repas ne serait pas complet sans un délicieux dessert du pays. Les possibilités ne manquent pas : la terrine de fromage blanc (cazuela de requesón) est l'un des produits laitiers par excellence, tout comme la coca aux abricots. Il ne faut pas non plus oublier la traditionnelle ensaimada (portant le label « Ensaimada de Mallorca ») connue dans le monde entier, ainsi que les petits quatre-quarts typiques appelés quartos, le rubiol, le crespell, le flaó et le gâteau aux amandes (gató de almendra).
Liqueurs et ratafias
Pour accompagner ces délicieux desserts ou bien en apéritif, les îles offrent une gamme étendue et variée de liqueurs traditionnelles parmi lesquelles nous pouvons souligner le Palo de Mallorca (A.O.C.), les Herbes Mallorquines, le Gin de Menorca (A.O.C.), les Herbes Eivissenques (A.O.C.) et la Frígola.
Vins
En ce qui concerne le vin, l'archipel des Baléares comprend à l'heure actuelle deux appellations d'origine contrôlée : Binissalem et Pla i Llevant de Mallorca, qui sont les témoins de l'élaboration millénaire du vin dans les îles où les rouges sont plus répandus que les blancs ou les rosés. Il convient de souligner aussi le label géographique des Vins de la Terra d’Eivissa englobant la production de l'île d'Eivissa, lesquels sont très appréciés.
Spécialités Culinaires typiques de Noël aux Îles Baléares
Vous pourrez déguster à Noël une purée d'amandes ou une soupe de Nadal (aux pâtes farcies à la viande), du fromage de Mahón, des fruits de mer, de la dinde farcie et des friandises élaborées à base de miel et d'amandes. Quant aux viandes, goûtez les escaldums de Nadal (dinde accommodée avec des dattes, des prunes, des tomates et même de la soubressade). En dessert, savourez la coca de touron, le tambor d'amandes, le touron de jaune d'œuf brûlé et le cuscussó de Minorque (une préparation sucrée parfois utilisée pour farcir le chapon ou la dinde).
