Platos ricos, saludables y 100 % marineros en el sur de España
La gastronomía de Cádiz es una cocina principalmente marinera y combina sus recetas más tradicionales con novedosas elaboraciones que incluyen incluso nuevos alimentos como el plancton. Te ayudamos a identificar algunos de los sabores que podrás degustar durante las vacaciones.
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Plancton, el nuevo alimento verde
Comer plancton es probar la original propuesta del llamado chef del mar Ángel León. Es un potenciador del sabor marino 100% natural, de origen vegetal y muy sano. Desde 2014 la Unión Europea reconoce al fitoplancton marino o plancton vegetal como “nuevo alimento”. Puedes saborearlo en arroces, postres, empanadillas y hasta quesos en Aponiente (restaurante de Ángel León en El Puerto de Santa María que cuenta con tres estrellas Michelin) y cada vez en más restaurantes, especialmente en Cádiz. Incluso puedes comprarlo para condimentar tus platos y potenciar el sabor a mar.
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Algas, la huerta marina
Aprovecha las vacaciones en Cádiz para catar las ensaladas marinas a base de algas. Las vas a poder saborear en muchos locales, sobre todo combinadas con pescado y en originales elaboraciones.
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Tapas del mar
En Cádiz también se puede saborear la cocina del mar a través de sus tapas. Prueba con unas raciones de bienmesabe (el famoso “pescaíto” frito en adobo de Cádiz), las populares tortillitas de camarones, las ortiguillas (anémonas fritas en aceite de oliva con rico sabor a marisco), los crujientes chopitos y puntillitas, las frescas piriñacas (picadillo aliñado de tomate, cebolla y pimiento) con huevas y los potentes salazones como la mojama de atún.
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Atún rojo de almadraba
Es un manjar casi único de esta zona, además de por la calidad del pescado, por cómo se pesca: al modo tradicional y artesanal de la almadraba, respetuoso con el medio ambiente. El mejor momento para saborearlo es entre los meses de mayo y junio, fecha principal de su pesca y en la que se celebran jornadas gastronómicas y ferias con menús especiales en ciudades como Conil, Barbate, Tarifa o Zahara de los Atunes. Las partes más sabrosas del atún rojo son la ventresca, el morrillo y sus huevas.
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Más allá de la mesa
En Cádiz hay numerosos lugares y actividades interesantes que ayudan a conocer su tradición marinera. Por ejemplo, en la zona abundan las salinas y se pueden visitar en San Fernando, Sanlúcar de Barrameda y Chiclana. En ellas, podrás asistir al “despeque” o extracción manual del pescado de los esteros (pequeños embalses donde se cría al pescado y se cultiva la sal). También es posible participar en una jornada de pesca de la almadraba (popularmente conocida como “levantá”) entre los meses de abril y junio.
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